0

Чай Улун

Улун - бірюзовий чай для естетів

Палітра чаїв з Китаю вражає. Поки європейці обирають між зеленими і чорними сортами, китайці отримують задоволення від червоних, білих і жовтих. Але це ще не все. Є окрема, приголомшливо цікава група - улуни. Прекрасні бірюзові чаї. Десятки сортів, яскравих ароматів і неповторних смаків.

Що таке чай улун

Китайські майстри досягли таких висот у чайній справі, що з листя одного і того ж чайного дерева можуть створити абсолютно різні напої. Вся справа в технології і ступені ферментації (окислення) сировини.

У зеленого чаю - слабка ферментація. У червоного - сильна. Чай улун (ще його називають оолонг або цин ча) знаходиться десь посередині. Лист ферментується лише по краях і частково зверху, приблизно на 50%. Внутрішні шари зберігають живу структуру. Виходить напівферментований чай з яскравим ароматом, як у зелених, і насиченим смаком, як у червоних.

Китайці п'ють улун вже майже 400 років. Його заварюють на чайних церемоніях «гун фу ча» і обожнюють не тільки за смак - бірюзовий чай зміцнить здоров'я без таблеток.

Яким буває оолонг

Ми вже з'ясували, що улун, чай середньої ферментації, виходить, коли чайний лист обробляють за спеціальною технологією. Але і тут є простір для творчості. Якщо ферментація трохи слабкіше - улун буде світлим. Якщо сильніше, з прожарюванням - темним. Це два різновиди бірюзового чаю.

  • Світлий чай улун в завареному вигляді схожий на зелений чай. У нього прозорий настій з жовтуватим відливом, аромат весняних квітів і смак аристократа. Листя теж смарагдово-світлі. Популярні представники цієї категорії - Те Гуань Інь і молочний улун. Ідеальні сорти для затишних вечорів і романтичних побачень.
  • Темний улун коптять на вугіллі. Листя темніють, аромат стає пряним, в настої коньячного від відтінку грають димні ноти. Знамениті темні улуни - Да Хун Пао (той самий герой пісень Баста), Шуй Сянь, Жоу Гуй та інші.

Щоб визначити різновид улуна, подивіться на листя. У світлого вони зім'яті в грудочки, їм дістається під час обробки. У темного - цільні, витягнуті, завдяки поздовжньої скрутці схожі на великі вигнуті голки.

Недосвідчені чаємани іноді плутають темний оолонг з червоними сортами. Розібратися легко. Причому ціна тут не головний критерій. У традиційних зелених сортів листя дрібні і з бруньками, у бірюзового чаю - просто гіганти. Аромат улуна терпкий, насичений, з прянощами.

Незважаючи на те, що в Україні нескладно знайти чай улун, купити сорт з додатковою ароматизацією - вже квест. Але для любителів «чогось незвичайного» у нас є рідкісні варіанти з додаванням квітів і кореня женьшеню. Наприклад, Най Сян Цзінь Сюань або Женьшень улун.

Як роблять улун

Для кожного сорту улуна у майстрів припасені свої секрети. Основні процеси виготовлення виглядають так:

  • Збирачі зривають пагони з 3-4 листочками і брунькою. Кращим вважається весняний збір, ціна на нього завжди вище.
  • Чайне листя розкладають на бамбукових підносах, залишають провітрюватися на свіжому повітрі і прибирають на ніч в прохолодне місце.
  • Вранці сировину мнуть в долонях, ступкою або в гарячій центрифузі. На кожному листочку з'являються крихітні надломи, але вони не рвуться. Прискорюється ферментація і виділяється сік. Аромат стоїть неймовірний!
  • Залишається просушити майже готовий чай улун, щоб випарувалася волога і «зафіксувався» смак.
  • Листя скручують, форма залежить від сорту. Чаїнки світлих улунів зазвичай у формі тугих кульок (сферична скручування), темних - у вигляді довгих смужок (повздовжнє скручування).

Якщо на фінальному етапі прогріти чай оолонг на вугіллі, він перетвориться на темний. Досвідчений технолог точно знає, як глибоко вогонь повинен «просочити» листя.

Де роблять чай оолонг

Китайський чай улун роблять в двох сусідніх провінціях - Фуцзянь і Гуандун, а також на острові Тайвань.

Сімейство бірюзових чаїв численне - десятки сортів і різновидів. Не хочемо втомлювати вас тонкощами, розповімо про найпопулярніші категорії. Це видатний оолонг, чай, який варто спробувати кожному чаєману.

  1. Північнофуцзянські. Народжуються на чайних плантаціях гір УІ, тому їх називають уішанськими або скельними. До цієї групи належить знаменитий Да Хун Пао.
  2. Південнофуцзянські. Найвідоміші роблять із сировини регіону Ансі. Наприклад, Те Гуань Інь.
  3. Гуандунські або улуни з гори Фенікса. Виготовляють з листя кущів Дянь Цун. У цих рослин є суперздатність - вони передають чаю аромат фруктів і квітів. Можуть пахнути магнолією, мигдалем, сливою, імбиром. Популярні улуни Мі Лань Сян (медова орхідея), Юй Лань Сян (аромат магнолії).
  4. Тайванські. Більшість плантацій на острові розташовані високо в горах, їх огортають тумани. В таких умовах смак чайного листя виходить соковитим і яскравим. Особливо цінуються улуни Алішань, Формоза, Дун Дін.

Купити чай улун для користі? Запросто!

Україна погано знайома з улунами. Шкода, якби ми пили його частіше, менше витрачали б на ліки. Це один з найбільш корисних чаїв в світі.

Судіть самі - в улуні майже 400 хімічних сполук, які потрібні організму або зовсім незамінні. Наприклад, вітаміни (C, D, K, E, групи B), з'єднання поліфенолів, мікроелементи (йод, селен, залізо, кальцій та інші), ефірні масла, кофеїн.

Корисні властивості бірюзового чаю:

  • Підвищує імунітет. Якщо пити оолонг регулярно, будете рідше хворіти.
  • Зміцнює стінки судин, не дає розвинутися тромбофлебіту.
  • Допомагає привести в норму вагу.
  • Корисний для серця, знижує рівень холестерину в крові.
  • У ньому багато антиоксидантів. Хочете бути молодими довше - пийте улун, чай нейтралізує вільні радикали, покращує колір обличчя, очищає шкіру від вугрової висипки і навіть уповільнює старіння клітин.
  • Знижує ризик розвитку пухлин.
  • Дарує душевну рівновагу, заспокоює нервову систему, піднімає настрій.

Японські вчені порівняли швидкість обміну речовин під час фізичних навантажень у людей двох груп. В одній пили зелений чай, в іншій - бірюзовий. Виявилося, що любителі улуна спалюють вдвічі більше калорій.

Тим, хто ще не пробував чай ​​улун, купити цей шедевр від китайських майстрів радимо не тільки заради смаку, але ще і для користі.

Як заварити улун

Приготуйте китайський чай улун правильно і закохаєтесь у нього вже на першому чаюванні. Як це зробити? Ловіть підказки.

Знадобиться:

  • Посуд. Підійде будь-який, але переконайтеся, що немає сторонніх запахів від інших чаїв, це важливо. Найпростіше заварити улун у тіподі. Якщо його немає, беріть будь-який заварник, бажано з прозорими стінками. Так зможете милуватися танцем чаїнок (божественне видовище!).
  • Вода. Мінеральна - ні в якому разі. Водопровідну бажано відстояти і обов'язково прокип'ятити. Ідеальний варіант - м'яка вода. У ній немає домішок, які можуть зіпсувати смак напою.

Приступаємо:

  1. Кип'ятимо воду, даємо їй охолонути 5 хвилин. Це дасть ідеальну температуру 85 °С.
  2. Обдаємо посуд гарячою водою.
  3. Засипаємо приблизно чайну ложку улуна і заливаємо водою, щоб вона покрила заварку.
  4. Зливаємо через кілька секунд. Першим проливом ми промили листя, його не п'ють.
  5. Заливаємо воду знову і чекаємо близько 15 секунд.
  6. Розливаємо настій по чашках і п'ємо.
  7. Повторюємо два попередніх пункти, але з кожним разом час витримки збільшуємо.

Тепер ви знаєте, як заварити улун китайським методом проливів. А ми знаємо, як привезти з Китаю кращі бірюзові чаї, щоб ви могли насолоджуватися нимм в Києві і будь-якій точці України. Зберігайте чай подалі від сонячного світла і різких запахів. Пийте тільки свіжим і надихайтеся чарівним смаком.

  • Артикул: GH-6537-50
    1
    825 грн
  • Артикул: GH-6534-50
    4
    158 грн
  • Женьшень Улун, 50 г
    Новинка
    Артикул: GH-0013-50
    2
    127 грн
  • −10%
    Артикул: GH-8383-100
    5
    667 грн
    601 грн
  • Артикул: GH-0112
    1
    263 грн
    Вага
  • Артикул: GH-2188
    1
    434 грн
    Вага
  • Артикул: GH-6536-50
    192 грн
  • Артикул: GH-0014-50
    400 грн
    Вага
  • Артикул: GH-6512-50
    315 грн
  • Артикул: GH-1008-50
    2
    190 грн
  • Артикул: GH-1009-50
    2
    286 грн
  • Артикул: GH-1010
    455 грн
    Вага
  • Артикул: GH-1011-50
    8
    232 грн
  • Артикул: GH-1012-50
    1
    340 грн
    Вага
  • Артикул: GH-1014
    515 грн
    Вага
Вгору